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酒席大烩菜,家常烩菜

酒席大烩菜,家常烩菜

酒席大烩菜是中华饮食文化中一道重要的烹饪方式,它不仅突出了菜肴的丰富多样,还要求菜品的制作工艺高超。其实,酒席大烩菜和家常烩菜都有着相似之处,但也有着不同的特点。下面就让我们一起来了解一下这两种烩菜的风味特点。

酒席大烩菜通常是在正式的宴会上才会出现的,其特点是菜品多样、调味丰富,主要是为了迎合宴会氛围以及丰厚的菜肴要求。酒席大烩菜通常采用多种食材的组合烹制,如有肉类、海鲜、蔬菜等,菜品烹饪时要求整齐划一,色泽鲜亮。酒席大烩菜的调味讲究独特的口味,口感鲜咸适中,酒味十足。

而家常烩菜则是我们日常生活中经常会做的一道菜品。它以家庭自制的独特风味为主,常常根据家人的口味习惯来调整。家常烩菜更加注重食材的新鲜和营养均衡,通常采用当季的蔬菜和肉类搭配烹饪,以保持食物的原汁原味和营养成分。家常烩菜的调味相对简单,口味清淡,更加注重保留食材的原味和口感。

酒席大烩菜和家常烩菜都各具特色,但都离不开烹饪技巧的精妙。无论是在宴会上还是在家庭聚餐中,这两种烩菜都能为我们带来美味的享受。在我们的日常生活中,我们应该多尝试烩菜的烹饪方式,将其发挥到极致,让我们的餐桌更加丰富多样!

酒席大烩菜,家常烩菜

煮大锅烩菜是当地习俗,一般红白事以及开业、满月都会煮大锅菜,邀请街坊四邻来吃。对于我国大部分地区来说,婚丧嫁娶的礼仪有所不同,在安阳发生的这件事让人们感到十分好奇。从相关视频中我们可以看出男女老少离三层外三层的围,在一口大锅之前抢到大锅饭的人高高兴兴端着满满一盆菜挤出人群,不免让人意识到这场婚礼十分热闹,我认为通过这种方式不仅可以促进邻里之间的关系,而且还可以让主人更有面子。

安阳一婚礼现场村民争抢大烩菜。

2012年9月22日在河南安阳发生这一件令人汤姆解释的是,男女老少拿着锅碗瓢盆,围在一口大锅旁,等锅盖揭气之后众人便用手里的器具成菜,不一会儿大锅菜就见底了网友。看到这条视频之后感到十分热闹,于是选择在网络上进行了曝光,引发多名网友的关注。

我没有见过这种婚俗。

从后续报道中可以看出主大锅菜是当地的习俗,一般来说红白事以及开业满月都会煮大锅菜,本意是为了与民同乐,让街坊四邻了解家中喜事,一般来说农村办酒席时,全村人都会来帮忙一起吃大锅菜,谁家有老人或者行动不便时,主人便会端一个小盆种一些菜回去。我认为这种方式也是为了更好的保障解放自林之间的友情得以升华,是值得提倡的一件事。

每个人在生活中都应该学会尊重各地的习俗,我认为从这次的事件中也可以看出,在这件事情上主家是满怀欣喜之情的,我们在生活中也应该学会积极的进行了解并做出改变。抢大锅饭才是婚礼的高潮,抢完了主家更有面子。也有网友觉得,这样吃一碗就拿锅拿桶去装就有些过分了。

家常大烩菜

山西大烩菜家常做法如下:

原料:猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个。

小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、老陈醋、香菜、鲜汤各适量,精炼油1000克(约耗 100克)。做法:

1、猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油;

2、猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出;

3、猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”;

4、土豆去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切3cm正方体,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块;

5、水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节;

6、炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜片、蒜片、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻。

调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西烩菜即成。

家常烩菜

提起烩菜可能会想到河南烩菜、山西烩菜等,其实“烩”这个烹饪方式就是指的把食材和调味品加水炖煮,所以很多地方都有烩菜,比如:东北乱炖、河北熬菜也都是烩菜,还有很多人家厨房里自创的烩菜。其实这种烹饪方式在全世界都比较普遍,比如还有:马德里烩菜、意式烩海鲜等外国菜,下面我们就分享一种比较家常的、美味烩菜。 【家常烩菜】 准备食材:五花肉(排骨之类的也不错)、油豆角、土豆、西红柿、茄子、青椒、豆腐等等(有什么用什么,自己喜欢的也可以加。)。 准备调料、配料:葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、盐和油。 制作方法: 烩菜一般选择一到两种肉类食材,然后与各种蔬菜一起炖煮,荤素搭配的很好,选择也很自由,所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里,这样暖暖的一份大杂烩吃得也蛮舒服的哦!对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容! 大家好,我是小董,一位热衷 美食 ,喜欢烹饪的 美食 达人,很高兴在这里和大家一起探讨 美食 方面的有关知识。 烩菜,大多为许多原料一起炖、煮制而成。以前逢年过节,或是家里有红白喜事都会做烩菜。烩菜是记忆中最香甜的味道,肉质的鲜香还有各种菜的鲜美,汇成一道道记忆。 今天小董就按照以前来家的做法,做一道鲜香美味的烩菜。 【主要食材】:白菜,粉条,豆腐 【配料】:葱,姜,干辣椒,鸡蛋, 【调料】:老抽,料酒,生抽,盐,十三香,鸡精 【具体步骤】: ——【具体制作过程】—— 第一步:主要食材处理 纯红薯粉条放入盆中,倒入适量热水泡一下,泡软就可以了;白菜掰几片叶子,放入清水中洗干净,将白菜帮和白菜叶分离,白菜帮用刀拍一下,斜刀切成片,白菜叶撕成块备用;老豆腐切成块,葱切成片,姜切成丝,干辣椒两个切小段,碗中打入5个鸡蛋,用筷子打散备用 第二步:焯水处理 锅中烧水,猪肉凉水下锅,倒入少量料酒,放入姜片,煮熟之后捞出来晾凉, 第三步:烹饪食材 锅中倒入油,油热之后倒入鸡蛋液,用小火慢慢煎,煎至蛋液凝固后翻面,都煎好后放在案板上,再斜刀切成块,盛入盘中备用;猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔,倒适量老抽上色,抹均匀一些,锅中烧油,油热之后放入猪肉,用小火慢慢炸,油少用筷子翻动一下,炸的过程防止溅油,可以用盖子挡一下,炸至起虎皮捞出晾凉,然后切成块备用, 第四步:炖菜 锅中倒入油,放入八角花椒,桂皮香叶,炸香之后捞出来,放入葱姜干辣椒煸炒,炒香之后放入猪肉炒一下,然后放入白菜帮炒一下,炒软之后放入白菜叶,翻炒几下放入一勺黄豆酱,倒入适量生抽,翻炒均匀后倒入适量清水;水开之后放入豆腐,颜色太浅放点老抽上色,中火炖15分钟左右,炖好之后放入鸡蛋块,粉条,翻炒均匀后调味,放两勺盐,半勺鸡精,半勺十三香,翻炒均匀继续煮5分钟左右,纯红薯粉条很好熟,煮至透明状就可以盛出开吃了 这样一道营养又好吃的河南烩菜就做吃两碗别说有多爽了,全身特带劲 ——【小贴士】—— (1)做烩菜将猪肉这样处理一下,吃的时候不会腻,而且还好看 (2)用纯红薯粉条比较好一些,不粘,劲道又好吃 ——【内容附加问答】—— 1.烩菜一般分为哪些? 答:烩菜,大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。每个地区的烩菜根据当地的风俗习惯及日常生活习惯不同而改变。 南北方饮食文化不同所做的烩菜也不同,我家是东北的,经常过年的时候老妈会把年夜菜烩到一起吃。但是我最爱吃的是麻辣烩菜,冬天吃着特别爽。 备料: 葱姜蒜适量 豆瓣酱 火锅辣汤底料 各种肉类和蔬菜适量 蒜末,辣椒粉,花椒粉 开做: 1.葱姜蒜倒入油锅中炒香后下2小勺豆瓣酱,(根据个人口轻重放豆瓣酱)翻炒酱香味。 2.小火加入火锅底料翻炒,加入适量的热水烧开。 3。依次将肉类蔬菜下锅,熟的慢的先下锅,我家经常放五花肉,白菜,土豆,娃娃菜,香菇,豆腐之类的,根据个人喜好放。 4.加少许酱油,鸡精,盐少许,盖盖儿焖20分钟,等所有后下的蔬菜熟了出锅,配碗米饭。 5.把蒜末,花椒粉,辣椒粉撒在上面,然后用热油淋在上面。好吃的不要不要的。 小贴士:火锅底料和豆瓣酱都很咸一定不要放太多盐,不喜欢吃辣的换个火锅底料也不错。 社会 套路深,我要回农村,我是草根创业者于泓铄! 专注于自媒体兼职和社群,欢迎互关交你们怎么玩自媒体等零投入赚钱。 1.准备好蔬菜。 2.炒锅里倒入油,把猪肉下锅翻炒。 3.肉变色后,放入葱姜蒜炒香。 4.倒入适量老抽。 5.倒入醋。 6.倒入啤酒翻炒。 7.倒入洗净的海带结。 8.倒入白菜。 9.翻炒均匀后,加入盐。 10.加入土豆。 11.加入粉条。 12.拌匀后倒入适量开水,盖上锅盖,炖煮5分钟左右。 13.关火后加入味精。 小贴士土豆要记得提前用水泡去淀粉,想吃什么菜就可以放什么,比如说炸豆腐、烧肉、丸子的都行。 大烩菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜,因为在早年间冬天食材很匮乏,冬天不外乎就是白菜,萝卜,土豆等,所以大众就想方设法的去变花样儿的来做这几样菜,以免使餐桌上不会太单调,所以慢慢的大烩菜变得品种越来越多,但作法基本上是差不多的,最经典的就是用剩下的红烧肉加一些土豆,胡萝卜,白菜,粉条来炖,有肉有菜,吃起来非常滋润,无论是下饭还是其它主食,都非常棒,所以一直被大众所喜爱。 我一般做大烩菜如果在没有红烧肉的情况下,就会选择一些五花肉来做,准备好土豆,胡萝卜,粉条,白菜或者是洋白菜,洗干净,土豆和胡萝卜切厚片,白菜用菜帮,粉条泡软备用 ,炒锅烧热,放适量油,先下五花肉煸炒一会儿,把肥肉中的油煸炒出来,放一些葱姜蒜和料酒来炝锅提香,接着放切好的土豆和胡萝卜接着炒,放一些酱油炒香,然后放热水烧开后转小火煮五分钟,放盐,再放白菜和粉条煮六七分钟左右,至汤汁粘稠就差不多了,注意一定不要让汤汁全部煮干,那样的大烩菜就变成粘乎乎的了,吃起来很不利索,在煮的时候也要注意,不能煮太久,因为土豆容易烂掉使得汤汁变成稀泥状,也非常不好,煮好的烩菜汤汁也要清爽,蔬菜是利落,肉片也还稍微的有点嚼头儿,这么一碗大烩菜实在是赛过很多的宴席啊! 希望能帮到您 怎样做烩菜? 美食 郭侦探来回答。烩菜用我们河北话叫熬菜,也叫大锅菜。 家常河北人做大锅菜,还是很简单的,比如白菜熬菜,冬瓜熬菜等,但是想做好吃还是需要些烹饪小技巧。 从选择食材开始 白菜烩菜,一般选择新鲜叶大的白菜,河北老百姓家常烩菜,主要搭配的食材有豆腐,粉条,五花肉,海带,丸子等。 用料简单,2个八角,几颗花椒,葱,姜,蒜,2个干辣椒,或者小勺郫县豆瓣酱。 烹饪细节需要多注意 要想烩菜吃起来好吃,需要多来点油,这个油一般是少许植物油,然后把猪肉的肥肉耗些猪油出来。耗猪油时候火候不要太大,温和慢耗,等肥肉变成焦黄发干时候,把葱姜蒜,花椒,八角放到油锅里煸香。 香味出来之后,把郫县豆瓣,或者辣椒放到油锅里翻炒几次,把五花肉倒进锅里然后继续翻炒。 五花肉炒到6成熟后,把白菜,泡好的粉条,洗好的海带,也一并放进锅中。 然后加些味极鲜,或者少许老抽,食盐开始炖,这个时候先不要加太多的水,先适当放些水进去。盖锅盖3-5分钟之后翻炒。 这个时候在根据汤汁大小,在适当蓄水,一般水有菜的三分之一即可。这个时候基本上菜都软了些,也比较好翻滚。搅拌均匀后尝尝是否口味合适,如果偏淡在加些食用盐,如果口味不是很鲜,在来少许味极鲜或者鸡精即可。 尤其是盐在开始时候一定不要放多了,等加入水量后在尝试口味咸或者淡。 这个时候火候也很重要,调至中火继续炖,中火就不要盖锅盖了,如果是小火,汤也比较多,就可以盖上盖子。 等3-5分钟时候,把豆腐放进去,然后继续炖菜。每过3分钟记得搅拌一下,防止糊锅即可,等粉条软了,豆腐入味了,就算熟了,这个时候可以少量点几滴香油,放少许的白醋,味道更鲜美。 美食 郭侦探烩菜心得分享 烩菜也好,大锅菜也好,总之就是炖,炖菜一定注意四个核心 ①:食用油稍微多些,最好有植物油和猪油; ②:煸香炒肉很关键,直接决定了你的菜汤的味道; ③:豆腐,和粉条,还有海带,前期预先处理,比如炸豆腐,粉条提前热水浸泡或者煮开。海带也是一样提前浸泡好; ④:汤汁一定要合理,不能太少,也不能太多;保证炖出来的菜味道更佳; 以上就是我们河北大锅菜基本家常做法,按照以上做烩菜保证口感不会差噢,如果喜欢记得收藏和评论分享啦。烩菜说的通俗一点就是大乱炖,例如东北的猪肉炖粉条、河南烩菜、河北大锅菜都可以叫烩菜。想知道做烩菜的精髓,是不是先想想在哪里吃的烩菜最香? 就像开头小宝问大家一样,要是吃过农村里做的熬菜,就知道自己在家是做不出农村熬菜味道的。 红白喜事上有专门的师傅做熬菜,师傅的手艺就是熟能生巧,人家就是靠这手艺吃饭的,所以做出来的熬菜就得让人挑不出理儿来。因为熬菜是熟能生巧,所以这手艺活一般人还学不会。 但是熬菜并不难学,农村人几乎各个都会做熬菜,并且一家和一家味道还不一样。小宝就爱吃熬菜,所以在农村老家的时候没少让家里人做,毕竟只有在农村才能用劈柴做大锅菜,这样做出来的味道是真滴香。这也是河北大锅菜的精髓所在,就是用劈柴熬出来的菜才香。 在小宝老家做熬菜,用的灶台是柴火灶,锅是农村常见的大铁锅,用猪油炒菜,肉是肥瘦相间的五花肉(吃着不腻),粉条是红薯粉(筋道耐炖),豆腐是风干的豆腐干(别有一番滋味),菜是自家种的大白菜还有土豆,以及容易软烂入味的厚海带。就是这几样朴实无华的食材,以及葱、姜、辣椒酱油一类的调味品就可以,不需要多么高超的厨艺,就能炖出美味的熬菜来。 但是同样的食材,在带回到城市里用天燃气做熬菜,就是不如老家里的好吃。然后实在没有办法, 为了让大锅菜更出味道,就多家一道工序,就是放豆瓣酱。 先将猪肉和白菜炒好,然后往锅里放粉条,在加水的时候加入少量的豆瓣酱,大火烧开之后,转小火慢炖就好,加入豆瓣酱能使得熬菜的味道会更浓郁一些。 对了,为让白菜更容易入味,要用手将白菜叶掰成块。 我是小宝侃 美食 ,挑逗味蕾,不管饱! 怎样做烩菜? 我的老家是河南的,老家就有做烩菜的方法。 烩菜比较适合冬天吃,现在是春天虽然有点热,但是看到大家在讨论烩菜的做法,忍不住也想做来吃。 小时候冬天比较冷的时候,妈妈经常熬一锅肉汤,然后做烩菜用,每次把菜炒好以后在加点肉汤炖煮几分钟,哇,一家人围着灶台别提吃的多香了,天冷的时候吃上一口烩菜真是让人感觉好幸福。 烩菜对食材没什么要求,想吃什么就放什么。今天家里刚好煮了很多牛肉,可以用来做烩菜。 牛肉烩菜。 1.食材:一碗牛肉,土豆,娃娃菜,金针菇,西红柿,粉皮,洋葱。 2.食材都洗干净,切好备用,豆瓣酱也可以切碎。 3.锅里加油,油热之后倒入豆瓣酱,慢慢翻炒出红油,然后放入洋葱,土豆片,翻炒均匀。 4.加点娃娃菜,煮好的牛肉,加点肉汤,放入粉皮,金针菇,煮几分钟,入味,稍微加点盐,鸡精,胡椒粉,香油。 5.汤汁都收进菜里,出锅前切点青椒放入,烩菜盛出装盘,就做好了。 没有肉汤的也可以不放,有肉汤更加体味,更好吃。粉皮可以多加点,入味的粉丝比肉还香,今天准备的有点少,让我很遗憾。 很多食材可以根据家里的情况来决定,也可以根据自己的口味决定,一家人其乐融融的吃着锅里的大烩菜,是很让人羡慕的。 烩菜就是懒人菜,但是懒出了水平,好做好吃。所以要想做出酒店大厨的味道,基本的人人能做到。烩菜和火锅、串串有着异曲同工之妙,都是不怎么讲厨艺,收集来的食材一起煮了,断生捞起,调好味道吃。所以烩菜很好做,会烧开水会吃饭,就能做出像模像样的烩菜。不过要注意把握好三点:①食材不怕多,起码三种以上;②荤素有搭配;③各食材从下锅到成熟的时间要相对一致。举个案例。家庭大烩菜:①食材。炖肉、粉条、海带、豆腐、蘑菇、青菜。调味料,葱姜盐醋胡椒;②海带泡发切丝,豆腐切块焯水,粉条泡发;③热油起锅,爆香葱姜,倒进肉汤,所有材料都下锅,烧开给盐调好咸淡,烧到粉条透明就点醋撒胡椒碎起锅。

大烩菜一般都有什么菜

大烩菜一般有:老豆腐,五花肉,小白菜,粉条等。大烩菜做法:1.我们准备五花肉一大块切成均匀薄片,老豆腐一块切成片,准备一颗小白菜,把白菜叶一片一片掰下来,放入清水中洗干净,然后把白菜叶和白菜帮分开,分别切成小块备用。大葱切成马蹄片,生姜切成片放在一起,抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角,另外准备一小碗丸子和一把泡软的粉条备用。2.我们把豆腐煎一下,锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,在锅底撒一些食盐,这样煎豆腐时不会粘锅,把豆腐倒入锅中,有重叠在一起的,用勺子推散,轻轻的摇晃锅让豆腐均匀受热,保持小火慢煎,经常翻面大约煎5分钟,豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。3.我们开始烹饪,锅内再烧油,放入葱姜干辣椒等小料一起翻炒,炒出料香味以后把料渣捞出来不要,把肉片放入锅中进行煸炒,煸出肉片中的肥油,肉片炒香、炒成透明状时,加入老抽3克调色,把颜色炒均匀。4.然后把白菜帮倒入锅中翻炒几下,倒入一些料酒去腥,从锅边淋入适量的清水,加入胡椒粉2克、鸡粉3克、十三香2克,放入煎好的豆腐,再加入食盐2克,搅拌化开调料。5.汤汁烧开以后,把粉条和白菜倒入锅中,开小火炖2分钟,让粉条和白菜吸收汤汁入味,再放入丸子稍微煮一下,淋入一点芝麻香油即可出锅装盘,最后放上香菜美味即成。

大烩菜的配菜有哪些

大烩菜的配菜有萝卜、土豆,蘑菇,木耳等等。

杂烩菜的主料一般是荤菜,如排骨、鸡肉、牛肉等。这些菜经过长时间炖煮,其富含的营养更容易被人体吸收。据日本营养学家研究,肉经过长时间的炖煮,其不饱和脂肪酸含量明显增加,而有害身体的胆固醇和饱和脂肪酸含量则会减少。

杂烩菜中用的素菜,通常以耐长时间烹调的根茎类蔬菜为主,如萝卜、土豆,或者菌类,如蘑菇、木耳。大烩菜的由来:相传在南宋时期奸臣当道,抗金元帅岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名杀害。引起了大臣和百姓的公愤。一些文人志士把经过炸制的菜蔬烩在一起,把食材当做秦桧,食其肉,饮其血。这道菜很快在百姓中流传开来,后经过历朝历代的改良和丰富口感,大烩菜成为山西人心中最隆重的美食。也是节假日餐桌上必不少的美味菜肴。以上内参考 人民网-天冷炖锅杂烩菜 什么蔬菜适合炖

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